01 Febbraio 2025
Tempo di lettura: 3 minuti
Un vegburger a base di fagioli neri e farro, che si può cucinare in diversi modi, ottimo accompagnato da verdure cotte e crude; ricco di ferro e proteine.
Mettere in ammollo i fagioli per circa 12 ore. Sciacquarli bene, metterli in una pentola capiente o nella pentola a pressione e cuocerli assieme alla cipolla a pezzetti, il farro, il latte di soia, il timo, l’aglio e l’acqua in cui avete sciolto il miso (serve circa un'ora di cottura in pentola normale, mezz'ora in pentola a pressione).
Al termine della cottura far raffreddare e versare il tutto in una terrina, aggiungendo pane grattugiato quanto basta e aggiustare di sale, mescolando bene in modo da ottenere un impasto abbastanza solido.
Preparare i vegburger con le mani o con l’apposito pressatore (l'impasto di può usare anche in forma di polpettine). Cuocerli con la friggitrice ad aria per 10 minuti a 205 gradi, oppure in padella con pochissimo olio, pochi minuti per lato.
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Piatto ricco di fibra, proteine e minerali tra cui ferro e calcio.
Il ferro è presente in fagioli, farro integrale e timo, mentre il calcio si trova nel latte di soia addizionato.
Ricetta a cura della dott.ssa Luciana Baroni, medico, docente dei corsi di Accademia della Nutrizione. È docente del corso: Prevenzione e cura delle malattie croniche con la dieta plant-based, con 15 crediti ECM per tutte le professioni sanitarie, aperto anche al pubblico generale.
Ecco alcune testimonianze di chi ha terminato questo corso:
“Il corso mi è piaciuto, mi ha dato molti spunti di riflessione. Ritengo sia adatto ad un professionista, che già conosce le patologie.” — dott.ssa Maria Giovanna I.
“Oltre che per la chiarezza delle vostre spiegazioni sono stato favorevolmente impressionato sia dal peso che avete dato nel corso alle metanalisi come momento di sintesi, sia dal fatto che voi stessi avete usato questo metodo che trovo per quanto possibile molto utile per verificare il reale stato dell'arte.”— dr. Paolo M.
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Categoria: Ricette