Esiste una dieta vegetale per ingrassare?

Domanda dei lettori: "Esiste una dieta vegetale per ingrassare?"

Risposta:

a cura della dr.ssa Martina Zavoli

Alcuni pazienti mi chiedono di indicare una dieta 100% vegetale che li faccia ingrassare, perché costituzionalmente magri. La risposta è più complessa di quello che può essere un semplice elenco di alimenti ipercalorici (spesso ad alto contenuto di grassi saturi e zuccheri semplici).

Anzitutto, sarebbe opportuno evitare di fissarsi solo sul peso corporeo e considerare il benessere generale dell’individuo: infatti, la magrezza costituzionale di per sé non è un problema, se la dieta è normocalorica, ben bilanciata e soprattutto rende felici.

Piuttosto che prendere chili aumentando il tessuto adiposo, sarebbe opportuno incrementare la massa muscolare con un'attività fisica regolare, aerobica e di resistenza, e consumare cibi ad alta densità calorica.

Gli alimenti ad alta densità calorica sono, in particolare:

• Frutta secca e semi, incluse le loro creme, scegliendo quelle monoingrediente senza zuccheri aggiunti: crema di nocciole, di mandorle, di noci, di pistacchi, ecc. Per i semi, la crema di sesamo (tahin) si può usare spalmata sul pane o emulsionata con acqua e limone per condire l'insalata, o in ricette come l'hummus di ceci.

• Olio extra-vergine d'oliva: a chi deve perdere peso si consiglia di limitarne il consumo e l’utilizzo in cucina, chi invece vuole prendere peso lo può consumare in quantità maggiori, preferenzialmente a crudo. È sempre bene invece limitare il consumo di oli di semi e grassi tropicali (palma, cocco).

• Barretta energetiche di cereali e frutta secca: in poco volume sono un concentrato di nutrienti e calorie.

• Infine, tutti i cibi che costituiscono la base della dieta ottimale, come cereali integrali e legumi, si possono consumare liberamente in base all’appetito, a tutti i pasti.

Diverso è se la perdita di peso è improvvisa, involontaria o correlata ad una condizione di malnutrizione (paziente anziano allettato, disturbi dell'alimentazione) o ad una causa organica sottostante (diabete mellito scompensato, patologia oncologica, patologie della ghiandola tiroidea): queste situazioni vanno segnalate al medico per la presa in carico.

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